A que sabe o Portugal de Ljubomir Stanisic? O chefe jugoslavo mais português de sempre reúne, neste menu, referências de um país que já tem como seu. Os frutos do Atlântico (que considera dos melhores do mundo), os bons produtos que a terra dá, por esta época, o queijo, em múltiplas variações, a broa de milho, as ervas aromáticas… É Portugal à mesa, com certeza, visto pela lupa de Ljubomir e servido com a criatividade e irreverência que marcam a cozinha do 100 Maneiras.

É uma cozinha de sabor para despertar sentidos e procurar novos rumos, ao utilizar produtos tantas vezes desprezados, como a pele e escamas de peixe que integram “Perfect Skin”. Um menu que é um hino a Portugal sem se fechar dentro dele, mas que o partilha com o mundo, abrindo as portas à interpretação de cada um.

Tu matas-me! – Falso tomate

Perfect skin – Pele de peixe frita, salmonete, paté de sardinha, paté de fígados, escamas de peixe e maionese de caril

La Tomatina – Broa, creme de queijo e tomate

Lucy in the sea with diamonds – Vieiras, uvas e ar de lúcia-lima

Pelo anzol – Pampo de linha, puré de couve-flor, caldo dashi e puré de ervas

Baltazar (Limpa-palato) – Toranja, limão, erva-príncipe, gengibre e vodka

Matança – Pombo Royale, puré de beterraba e molho de sangue

Say cheese! – Variação de queijos

Foyer – Texturas de foie-gras

Carta
de vinhos

Mais que um simples jantar, o Restaurante 100 Maneiras oferece uma experiência. Ao menu criado pelo chefe Ljubomir Stanisic e sua equipa de cozinha juntam-se os vinhos seleccionados pela equipa de escanções residentes do 100 Maneiras.

À carta, onde dominam as referências portuguesas, somam-se dois menus de harmonização de vinhos: um clássico e um premium, escolhidos a dedo para “casar” com cada prato do menu e proporcionar uma viagem. À descoberta de Portugal, gole a gole.

Menus de harmonização

CLÁSSICO
BRANCOS
Casa do Capitão Mor 2011 Branco, Monção e Melgaço – 100% Alvarinho
Esporão Reserva 2015 Branco, Alentejo – Antão Vaz, Roupeiro e Arinto
Luís Pato Vinhas Velhas 2016 Branco, Beira Atlântico – Bical, Cercial e Sercialinho
TINTOS
Quinta do Poço do Lobo 1991 Tinto, Bairrada – Baga, Castelão Nacional e Moreto
SOBREMESA
Quinta dos Murças Porto 10 Anos, Douro

PREMIUM
BRANCOS
Quinta da Pedra 2011, Monção e Melgaço – 100% Alvarinho
Esporão Private Selection 2015 Branco, Alentejo – 100% Semillon
Luís Pato Vinha Formal 2014 Branco, Bairrada – 100% Bical
TINTOS
Colares Chitas 2007 Tinto, Azenhas do Mar/Sintra – 100% Ramisco
SOBREMESA
Premium Blackett Porto 20 Anos, Douro