Uma declaração de amor ao mar. Num país com o assumidamente melhor peixe e marisco do mundo, o chefe Ljubomir Stanisic assume a missão de divulgar, junto de quem chega às mesas do Bairro Alto, um dos nossos maiores tesouros.

Neste menu prova-se a qualidade dos frutos do Atlântico, a sua versatilidade e riqueza em seis dos nove pratos que o compõem. Recorrendo a produtos tantas vezes desprezados, como a cabeça de carabineiro que é protagonista em “De perder a cabeça”, Ljubomir e a sua equipa constroem uma cozinha que estimula a descoberta de novos rumos, numa prova maior de amor ao produto.

Choco latte – cappuccino de choco / De Perder a Cabeça – cabeça de carabineiro, maionese de caril e limão

Três Tês – Tártaro de truta, tapioca, gaspacho de tomate e pickle de cebola

Muito fish! – Lavagante, salmonete, caviar e foie gras

Clear! (limpa-palato) – granizado de aipo

Na Espuma das Ondas – Bacalhau, caldeirada, guacamole, falso tomate e espuma de queijo

Dança do “ventre” – Barriga de porco, puré de cherovia, dióspiro, falso ossobuco e airbag

É p’ra ali, né?! – Amêndoa praliné

Jackie Brown – Café e chocolate com gelado de poejo

Carta
de vinhos

Mais que um simples jantar, o Restaurante 100 Maneiras oferece uma experiência. Ao menu criado pelo chefe Ljubomir Stanisic e sua equipa de cozinha juntam-se os vinhos seleccionados pela equipa de escanções residentes do 100 Maneiras.

À carta, onde dominam as referências portuguesas, somam-se dois menus de harmonização de vinhos: um clássico e um premium, escolhidos a dedo para “casar” com cada prato do menu e proporcionar uma viagem. À descoberta de Portugal, gole a gole.

Menus de harmonização

CLÁSSICO
BRANCOS
José Maria Da Fonseca Pasmados Branco 2007, Setúbal – Viosinho, Arinto, Viognier
Vicentino Branco 2014, Alentejo – Semillon, Sauvignon Blanc, Alvarinho
TINTOS
Casa de Saima Tinto 2014, Bairrada – Baga
Fita Preta Tinto 2015, Alentejo – Trincadeira, Aragonês, Alicante Bouschet
SOBREMESA
Porto Quinta do Noval Late Bottled Vintage 2010, Douro

PREMIUM
BRANCOS
Fita Preta Branco de Indígenas 2014 Alentejo – Verdelho
Quinta do Síbio Samarrinho Branco 2015, Douro – Samarrinho
TINTOS
Luís Pato Vinha Pan Tinto 2013, Bairrada – Baga
Herdade dos Grous 23 Barricas Tinto 2014, Alentejo – Touriga Nacional, Syrah
SOBREMESA
Quinta dos Murças Porto Vintage 2011