Menu
Uma declaração de amor ao mar. Num país com o assumidamente melhor peixe e marisco do mundo, o chefe Ljubomir Stanisic assume a missão de divulgar, junto de quem chega às mesas do Bairro Alto, um dos nossos maiores tesouros.
Neste menu prova-se a qualidade dos frutos do Atlântico, a sua versatilidade e riqueza. Valoriza-se a sazonalidade, os produtos da época, o ritmo natural do tempo. E faz-se também o elogio à terra e ao que dela nasce, construindo uma cozinha que estimula a descoberta de novos rumos, numa prova maior de amor ao produto.
Le Cod Sportif – Crocante de bacalhau com puré de salsa e trufa
Hippie-chick – Paté de galinha, pernas da mesma e texturas de milho
Sangue do Meu Sangue – Beterraba com ras el hanout e manjericão
Aipode – Sopa de aipo e parmesão
Estrela Mexilhão – Tamboril com mexilhão e couve grelhada
O porquinho foi à horta (limpa-palato) – Gelado de couve com pele de porco picante insuflada e molho teriyaki
Sonata de Outono – Terrina de bochecha de porco e chouriço, lentilhas verdes, castanhas e cogumelos
Endro…minado – Tupinambour, avelãs e endro
What’s up, doc? – Bolo de cenoura, sorbet da mesma e cracker de citrinos
Menus
de
harmonização
Mais que um simples jantar, o Restaurante 100 Maneiras oferece uma experiência. Ao menu criado pelo chefe Ljubomir Stanisic e sua equipa de cozinha juntam-se os vinhos seleccionados pela equipa de escanções residentes do 100 Maneiras.
À carta, onde dominam as referências portuguesas, somam-se dois menus de harmonização de vinhos: um clássico e um premium, escolhidos a dedo para “casar” com cada prato do menu e proporcionar uma viagem. À descoberta de Portugal, gole a gole.
CLÁSSICO
Beyra, Riesling branco
Vale da Capucha, branco
Luís Pato Vinha Formal, branco
Niepoort Nat’Cool, Baga tinto
Joaquim Arnaud, Moscatel de Setúbal
PREMIUM
Muxagat, Riesling branco
Palpite, Reserva branco
Casal Sta. Maria, Chardonnay branco
Filipa Pato Post Quercus, Baga tinto
Rozès Noble, Late Harvest 2011
