Aquele bar
Mixs de assinatura
O bar do Bistro 100 Maneiras não é apenas um bonito balcão de madeira – mesmo que esse balcão tenha um recorte Art Déco… É um pedaço de gente, de muita gente que se misturou e emulsionou com a casa, com este bar, ao longo de mais de uma década. Primeiro Dave Palethorpe. Depois Jorge Camilo, Daniel Zamith, João Sancheira, João Franco, Bruno Fernandes, Rafael Vairinhos… e agora com Jorge Camilo novamente ao leme.
Ao longo dos anos, este Bar tem vindo a ganhar vários prémios importantes da mixologia: o Coaster 2017 para Melhor Bar de Restaurante em Portugal, e o mesmo título em 2019 e em 2022, nos Prémios Lisbon Bar Show. Em 2014, a prestigiada revista Monocle elegeu-o como o lugar perfeito para beber um copo ao fim do dia em Lisboa e a referência não nos podia deixar mais orgulhosos.
A receita de sucesso é simples e não envolve apenas espirituosos, sumos, bitters, gomas e caldos. É feita de carne e osso, de sangue, suor e risos (e vá, algumas lágrimas também).
Comida
em estado líquido
Bebidas que se comem
Nos meses que antecederam a abertura do restaurante, em Setembro de 2010, foi o inglês Dave Palethorpe, do bar Cinco Lounge, quem criou a primeira carta de bebidas e formou a equipa que ia ficar responsável pelo balcão do número 9 do Largo da Trindade. Mas, rapidamente, o nosso bar, este bar, libertou-se do “pai” e, no seu grito pela independência, tornou-se cartão de visita do restaurante e um dos motivos referidos pela revista Monocle para eleger o Bistro 100 Maneiras número 1 mundial nos Monocle Restaurant Awards 2017 (e terceiro em 2018!).
Muito mais que um simples prolongamento do restaurante, é espaço com direito a prémios próprios, reconhecido pelas criações originais saídas de algumas cabeças que o fizeram (fazem) crescer.
O BAR
A identidade dos cocktails made in Bistro 100 Maneiras destacou-se tanto ao longo dos anos que sentimos a necessidade de sair do balcão e colocar as receitas à vista de todos. Em novembro de 2015, criámos o primeiro grande livro de cocktails português, “100 Cocktails 100 Maneiras”, editado pel’A Esfera dos Livros. Uma centena de misturas criadas de raiz, a maior parte delas fruto do momento, dos produtos encontrados em alguns dos lugares por onde a equipa passouv. Viagens na nossa terra, em busca dos melhores ingredientes nacionais para criar cocktails com alma lusa.
No livro, a filosofia do bar do Bistro tornou-se ainda mais evidente. Dentro do copo, faz-se uma aproximação gastronómica à mixologia clássica. O que quer dizer: muitos dos ingredientes utilizados nos cocktails provêm da cozinha. Desta forma-de-misturar nasceram criações que se tornaram clássicos, como o 100 Maneiras Strong (com limão, gengibre e lemongrass na composição) e o 100 Maneiras Smooth & Easy (com coentros e ananás), mas também Red Hot Guava (com goiaba, malagueta e gengibre), Hulk (manjericão e pimenta) ou Damn That’s Good (framboesas e hortelã-pimenta), o best-seller incontestável.
São imagens de marca da coquetelaria by 100 Maneiras e base de trabalho para praticamente todas as criações do Bistro. É comida em estado líquido. Um mundo às cores, às vezes doce, outras mais ácido, mas quase nunca amargo.
Em 2018, este nosso balcão de curvas e contracurvas históricas, foi remodelado pelo artista – e amigo da casa – Filipe Pinto Soares, com o apoio da Schweppes. À estética Art-Déco desta peça de mobiliário, acrescentaram-se zonas técnicas desenhadas pela equipa de bar, para tornar o processo de criação ainda mais rápido e prático.
No início de 2022, após um período de 5 meses para obras de renovação e redefinição dos menus do Bistro, criou-se uma nova carta de cocktails que procuram reflectir a essência do Bistro através de ingredientes naturais, com o imaginário de Alice no País das Maravilhas a servir de mote à viagem e as ilustrações de Tiago Maya a guiar cada passo do caminho. São cocktails que se assumem como personagens principais deste universo paralelo em estado líquido, como o Abóbora Sábia, à base de Monkey Shoulder, sálvia, abóbora, maracujá e especiarias ou o Rainha de Copas, com Hendrick’s Orbium, Noilly Prat, Martini Ambrati, vinagre de sidra, framboesa e melancia.
Estas novas criações juntaram-se a uma mão-cheia de cocktails de assinatura que são parte da identidade do Bistro – incluindo o Red Hot Guava, Hulk ou Damn!!! That’s Good – e clássicos incontornáveis da coquetelaria.
Como o espaço de trabalho era muito curto, a minha ideia foi aproveitar o pequeno espaço entre o bar e as montras e fazer uma peça com referências à história da Schweppes, em harmonia com a estética do 100 Maneiras”
revela Filipe Pinto Soares
Todos os anos, todas as épocas, escrevemos mais um capítulo numa história que já se conta há mais de uma década. Esta história que é passada no meio de garrafas, copos e colheres, entre dias longos e noites intermináveis. Uma história que deu, literalmente, origem a um livro e, todos os dias, nos faz gravar nas nossas cabeças filmes de acção, comédia, romance, drama – e até de terror. Aqui, a realidade supera sempre a ficção.