100 QUÊ?!...
100 Maneiras é ausência de regras mas também infinitude de formas
100 Maneiras. Ou Ljubomir Stanisic. Porque 100 Maneiras não se pode dissociar de Ljubomir – nem vice-versa. Sabemos o que nasceu antes – o cozinheiro, em 1978 – mas também sabemos que falar de 100 Maneiras é falar do cozinheiro-jugoslavo-mais-português-de-sempre.
O nome da marca pretende provocar, estimular, fazer pensar. Faz referência à ausência de regras, mas também à infinitude de formas. Porque neste grupo não se querem normas preconcebidas, não se admitem preconceitos. Não há limites para a criatividade. Não se erguem barreiras. Não se limitam as fronteiras. Há tradição e há inovação, conhecimento e imaginação, seriedade e brincadeira. Só não há monotonia.
Ljubo inaugurou o primeiro restaurante quando tinha 26 anos e morava em Portugal há sete. O 100 Maneiras de Cascais esteve aberto entre 2004 e 2008 e deu ao jugoslavo conhecimento (reconhecimento) e experiência. Se o chefe de cozinha diz ter aprendido mais com os erros do que com as vitórias, a falência em Cascais foi um dos revezes que lhe serviu a sorte.
Em janeiro de 2009, depois de abandonar a ideia de se mudar para a China ou Angola, instalou-se no Bairro Alto, em Lisboa, e com a ajuda de três amigos – Fausto e Carla Lopes e Nelson Santos – pôs de pé o novo 100 Maneiras. Este restaurante da Rua do Teixeira foi o primeiro da capital a servir um menu degustação a um preço democrático. Um pequeno passo para a humanidade, uma pequena revolução na cidade.
A cozinha de Ljubo abriu-se a um público cada vez mais vasto, que privilegia o sabor, a descoberta, as experiências, mas dispensa pretensões. E foi essa combinação de factores que, em setembro de 2010, fez nascer o Bistro 100 Maneiras. À sociedade juntou-se, nessa altura, mais um amigo: Nuno Faria, responsável pela zona líquida dos menus.
Neste espaço histórico do Chiado, de inspiração Art Déco, lugar de um dos mais antigos restaurantes do país, convivem a arte e a gastronomia, a música e a coquetelaria, os mais conservadores e os mais excêntricos.
Com dois andares e capacidade para receber cerca de 70 pessoas, o Bistro 100 Maneiras é um hino ao prazer. E esta característica, que congrega tanto, fê-lo arrecadar o prémio que é. por si só, motivo de orgulho eterno: nº 1 mundial nos Monocle Restaurant Awards em 2017 e o terceiro lugar nos mesmos galardões no ano subsequente.
O Bistro 100 Maneiras é um hino ao prazer de estar e partilhar com o mundo as melhores coisas da vida
Bistro significa “limpo e claro” em servo-croata. “Limpo e claro” o espaço, as ideias, a comida. Aqui pratica-se cozinha de conforto, numa escolha feita à carta, com criações inspiradas no receituário tradicional português, “jugoslavo”, francês e italiano, com toque de autor e inspirações trazidas das viagens, vivências e experiências de Ljubo e da equipa liderada pelo chefe executivo Manuel Maldonado. Sem limites pré-traçados. No menu diário incluem-se produtos da época, proteínas do dia prontas a viajar para a grelha e a secção “Só para Corajosos”. Já na carta fixa, encontram-se entradas, clássicos do Bistro e diferentes acompanhamentos, organizados por categorias, para serem combinados (ou não) como se desejar com as diferentes propostas diárias. Sem esquecer, claro, o inevitável final feliz (que é como quem diz: bem doce!).
Felizes, também, são as sugestões saídas do bar, vencedor do prémio Coaster 2017 para Melhor Bar de Restaurante em Portugal – título que repetiu, em 2019, nos prémios Lisbon Bar Show.
Partilhar Portugal com o mundo, colocar Portugal nas bocas do Mundo. Mude o que mudar nas ementas deste restaurante mítico do Chiado, nunca mudará isto. Porque é uma certa portugalidade que se exibe, mas também a sazonalidade e, sobretudo, uma localidade sem fronteiras.
Foram estas premissas, esta experiência de uma década, que culminou na abertura (a 28 de fevereiro de 2019) do restaurante do grupo, duas portas acima do primeiro (entretanto fechado para obras de remodelação), na Rua do Teixeira nº39 – escolhido, apenas 9 meses após a abertura, para integrar a lista dos 50 Best Discovery, compilada pela organização dos The World’s 50 Best e vencedor de uma estrela Michelin no ano seguinte (2020-2024). O “novo” 100 Maneiras não é “só” um restaurante. Não é “apenas” o restaurante de um dos cozinheiros mais famosos de Portugal. O 100 é história de vida, da de Ljubomir Stanisic e de muitas outras, de todas (tantas…!) que cabem, couberam e caberão dentro destas paredes que se forram a pedra e veludo, a ruína e luxo.
O novo 100 é feito de carne e osso…
Em Novembro de 2021, a família alarga-se. Carnal é o nome do gastrobar mexicano (distinguido pelo Guia Michelin com um Bib Gourmand) aberto a poucos passos do Bistro 100 Maneiras, criado para os “hijos” do 100 se exprimirem. Com o mexicano Luis Ortiz à frente da cozinha, cocktails à base de tequila e mezcal a sair do balcão e arte de Carlito Dalceggio nas paredes, no tecto, nas portas, o lema do espaço é claro: “Libre”. Com muito gosto.
É o mundo que se emulsiona, que nos emociona. E é a emoção que queremos pôr no copo, na pedra, no tacho ou no prato. Porque os 100 Maneiras não são “apenas” restaurantes, são família que come e sente, que bebe e deseja, que olha o mundo com ganas de o sorver. De uma golada – ou garfada – só.
Prémios & Distinções
Restaurante 100 Maneiras conquista 1 Sol no Guia Repsol 2025, em Abril de 2025
O Restaurante 100 Maneiras é vencedor na categoria “Contemporary Cuisine” nos Lisbon Insiders Awards 2025, em Abril de 2025
Em Fevereiro de 2025, e Carnal renova o título de Bib Gourmand, pelo terceiro ano consecutivo
Em Fevereiro 2024, o Restaurante 100 Maneiras conquista a estrela Michelin, pelo quarto ano consecutivo
Bistro 100 Maneiras é Melhor Bar de Restaurante 2022 nos prémios Lisbon Bar Show, em Maio 2023
Em Novembro de 2022 o Restaurante 100 Maneiras recebe, pelo terceiro ano consecutivo, a estrela Michelin
Em Novembro de 2022 o Carnal Gastrobar foi distinguido pelo Guia Michelin como Bib Gourmand 2023
O vinho Encurralado 2019, produzido por Ljubomir Stanisic com a Azores Wine Company, é distinguido com o Selo “Altamente Recomendado 2021” da Revista de Vinhos
Prémio “Chefe de Cozinha do Ano 2020” pela Revista de Vinhos
O Restaurante 100 Maneiras conquista a primeira estrela Michelin, em Dezembro de 2020, repetindo o feito no ano seguinte
Em Dezembro de 2020, o vinho Bicho do Mato 2017, produzido com Dirk Niepoort, no Douro, é um dos “Topos de Gama Brancos”, obtendo o selo Altamente Recomendado
Em Setembro de 2020, o livro “Bistromania” é incluído na The Autumn Harvest List dos Gourmand World Cookbook Awards
Em 2020, a cerveja Bicho do Mato, criada por Ljubomir Stanisic em parceria com a Cerveja Letra, é distinguida com uma medalha de Prata no Concours International de Lyon (CIL)
O Refugees Rum, um blend de Ljubomir Stanisic com a Licores Serrano, vence uma Medalha de Bronze no IWSC 2019
Em Novembro de 2019, o restaurante 100 Maneiras é incluído nos 50 Best Discovery
O Bar do Bistro é Melhor Bar de Restaurante nos Prémios Lisbon Bar Show 2019
O website do 100 Maneiras vence o prémio Prata na categoria Site dos Prémios Criatividade M&P 2019
100 Maneiras é Melhor Conceito/Marca, nos prémios AHRESP 2018
Bistro 100 Maneiras é o único português no top 3 dos Monocle Restaurant Awards 2018
Ljubomir Stanisic é “Personalidade do Ano na Gastronomia” 2017, pela Revista de Vinhos
O Bar do Bistro vence o Coaster Award 2017 para Melhor Bar de Restaurante em Portugal
“ Óscar “Mais Chefe” 2017, atribuído pela revista Mais Alentejo ao chefe Ljubomir Stanisic
Bistro 100 Maneiras é melhor restaurante do mundo nos Monocle Restaurant Awards 2017
O website do 100 Maneiras vence o prémio de Ouro nos W3 Awards, atribuídos pela Academy of Interactive & Visual Arts, na categoria “Visual Appeal – Aesthetics for Websites”, e o prémio de Prata para “Copy or Writing for Websites”, em 2017
Prémio Gastronomia David Lopes Ramos, atribuído pela Revista de Vinhos, em 2016, a Ljubomir Stanisic
Ljubomir Stanisic é um dos oradores convidados na conferência TEDx, na Universidade do Porto, em 2013
Bistro 100 Maneiras faz parte do Top 20 no Guia de Restaurantes da Time Out Lisboa 2013
Bistro 100 Maneiras é um dos quatro restaurantes escolhidos por Anthony Bourdain para integrar o episódio dedicado a Lisboa da série No Reservations, em 2012
O livro Papa-Quilómetros é distinguido com um prémio na categoria “Livros de Chefs” nos Gourmand World Cookbook Awards, em 2011, e pela Academia Internacional de Gastronomia, em 2012
100 Maneiras Cascais entra no Top 3 Cartas de Vinhos, 2008
Ljubomir Stanisic é considerado “Um dos cozinheiros mais criativos a trabalhar em Portugal”, em 2007, pelo crítico Rafael Santos
100 Maneiras Cascais é Melhor restaurante de cozinha contemporânea 2007, Revista Veja
Medalha de Mérito Empresarial e Desenvolvimento da Cultura e Turismo 2007, Câmara de Cascais, para Ljubomir Stanisic
100 Maneiras Cascais é parte do Top 10 melhores restaurantes de Portugal 2005, Revista Q
100 Maneiras Cascais é Restaurante do Ano 2005, Revista de Vinhos
Ljubomir Stanisic é Melhor Chefe de Cozinha do Ano 2005, Revista Nectar