O chefe jugoslavo não dormiu na noite anterior e madrugou à porta do nº 39, à espera da peça que tinha desenhado dois anos antes em Itália… É certo que teve vontade de bater nos engenheiros que se tinham esquecido de tirar algumas medidas, mas não houve registo de feridos neste episódio (apenas uns cabelos brancos a mais e uns anos de vida a menos…). Mas certo certíssimo é que este “Ferrari” entrou. E logo se tornou a concretização de um sonho antigo. (Superação!).

O “novo” 100 Maneiras não é “só” um restaurante. O 100 é história de vida, da de Ljubomir Stanisic e de muitas outras, de todas (tantas…!) que cabem, couberam e caberão dentro destas paredes que se forram a pedra e veludo, a ruína e luxo. Um projecto escolhido, apenas 9 meses após a abertura, para integrar a lista dos 50 Best Discovery, compilada pela organização dos The World’s 50 Best. E vencedor de uma estrela Michelin, uma das maiores distinções do mundo da gastronomia, no ano seguinte.

O 100 é, antes de mais, parte da história de vida dos proprietários – Ljubomir, Nelson Santos e Nuno Faria – que, com a coragem de poucos, investiram num negócio de uma escala considerável sem rede de apoio, mas também dos outros que pensaram este projecto de vida com eles, como Mónica Franco, mulher do chefe, autora dos seus livros e directora criativa do grupo.

O 100 é feito de carne e osso… De gente como Hugo Marques Amaro e João Miguel Esteves, a dupla de arquitectos da HAJE que ajudou o projecto nascer, o desenhou e o adaptou, e ainda o acompanhou todos estes anos sem atirar a toalha ao chão…

Gente como Nini Andrade Silva, a designer de interiores madeirense que levou as ideias à letra e o conceito a cada centímetro da decoração… juntando o sentimento de “Decadentismo” ao Fantástico, e a colocou num lugar onde o sonho se transforma em matéria do real.

Pessoas como Gil Correia, André Sentieiro e outros elementos da agência criativa Partners, que leram pensamentos e criaram a nova identidade gráfica, juntando singularidade e ironia, contemporaneidade e natureza. Com traço de génio(s).

Ou como o saudoso Mário Matos Ribeiro, fundador da ModaLisboa e professor de Moda na Universidade, que pensou as fardas em linhos orgânicos, ao mesmo tempo minimais e multiculturais, dispensando palavras para as explicar.

Muitos nomes cabem dentro de 100. E muitos destinos também. Estocolmo, Copenhaga, Helsínquia, Madrid, Barcelona, Paris são pontos marcados no mapa do 100. Mas, se estes anos foram de intensa pesquisa gastronómica, foi longe da contemporaneidade que a formação se fez mais profunda. Em Sarajevo pois… capital da Bósnia-Herzegovina, parte da ex-Jugoslávia, onde Ljubomir nasceu a 8 de Junho de 1978 e de onde teve de fugir no despontar da Guerra da Bósnia e do Cerco de Sarajevo, e onde levou parte da sua equipa – a mulher, os sócios e o chefe executivo Manuel Maldonado. Para conhecerem o âmago da história, desta história, que se conta (ele conta, eles contam) todos os dias no nº39 da rua do Teixeira.

Já dissemos: este restaurante é feito de carne e osso, de sangue e suor, de lágrimas e muitos risos. Muitos risos mesmo. E de muito vinho (que acaba por estar interligado…) São cerca de 500 referências que foram sendo reunidas ao longo dos anos e que, graças ao tal atraso, se acumularam ainda mais… (Consolidação!).

Nuno Faria aliou-se aos escanções residentes para, além dessas centenas de entradas do menu principal, construir uma carta alternativa com 100 vinhos agrupados de outras maneiras. Uma delas é para “Não morrer antes de beber”, selecção assinada pelo grande (produtor e amigo) Dirk Niepoort.

O 100 é maturidade. De Ljubo mas também do grupo 100 Maneiras. Um restaurante inaugurado aquando da comemoração de 10 anos juntos, quando já sabemos o que queremos. Queremos olhar o mundo todo, trazer o mundo todo para dentro de nós, trazer o nosso mundo para cada detalhe, trazer-nos a nós para dentro de tudo. E ser só iguais a nós próprios.

Pensámos em cada pormenor: da loiça (muita dela desenhada pelo próprio Ljubomir), aos copos de cristal, feitos à mão; dos talheres customizados à música seleccionada por Nelson Santos; das plantas que começam a forrar as paredes da Estufa à luz, que cria “cenários” diferentes para cada momento da “actuação”. Do menu de cafés, com 5 tipos distintos de serviço, incluindo o Bósnio, à escolha de chás e azeites.

Com o nascimento do restaurante quisemos também fazer uma declaração de princípios. Elegendo a sustentabilidade, primeiro. Nos materiais que usamos, nas escolhas que fazemos, naquilo que servimos. Escolhendo a dedo os produtos, os produtores. Incluindo um menu vegetariano de 17 momentos – Ecos do 100 – que prova a versatilidade do mundo vegetal. Ou a utilização de proteínas menos consensuais (como os insectos no molho XO) que pretende desconstruir paradigmas e preconceitos. Pela saúde, pelo sabor, pela felicidade – nossa, dos nossos, do mundo.

As declarações prosseguem no piso inferior, onde ficam as casas de banho (e a garrafeira e a área de serviço). Lá dentro, envolvidos por musgo, pedras da calçada portuguesa, ferro e galhos de árvores entramos num túnel do tempo. Há vozes que nos falam ao ouvido. Falam-nos de política, mas também de igualdade, de tradições e de História. Quem nos fala é Martin Luther King, Nelson Mandela, mas também Josip Broz Tito, o antigo presidente da ex-Jugoslávia, os astronautas da Missão Apollo 11, Alberto Caeiro, Fernando Pessoa, José Saramago, o cauteleiro de Lisboa, os sinos das mesquitas muçulmanas de Sarajevo…

A cultura veste-se de inúmeras formas, em diferentes lugares. E há (muito) mais de 100 maneiras para se ser feliz. We had a dream…!