100 Maneiras a bordo do Comboio Presidencial

Sobre carris e com vista para o Douro: foi assim que, no último fim-de-semana, o chefe Ljubomir Stanisic serviu os passageiros que embarcaram no Comboio Presidencial para uma viagem que teve como principais ingredientes gastronomia, história, cultura e paisagens únicas.

Já na sua terceira edição, o projecto da autoria de Gonçalo Castel-Branco voltou a trazer para os caminhos de ferro o comboio construído em 1890 para servir a corte do rei D. Luís I, então sob o nome de Comboio Real. Pelas carruagens, passaram convidados de honra como a rainha Isabel II ou o Papa Paulo VI, bem como os Chefes de Estado Portugueses, que o utilizaram como transporte até 1970, data em que foi oficialmente retirado de circulação. Restaurado em 2010, mantendo o mobiliário e charme originais, o Comboio Presidencial é, hoje, parte da exposição do Museu Nacional Ferroviário, saindo apenas para raras aparições. É o caso destas viagens, iniciadas em 2016, para as quais Gonçalo Castel-Branco convida alguns dos melhores chefes nacionais e internacionais. E se nas duas primeiras edições o critério para a escolha dos chefes recaiu na famosa estrela Michelin, na edição Harvest 2017 foram incluídos apenas chefes de cozinha portugueses (e jugoslavos-quase-portugueses), com ou sem estrela – sendo Ljubomir o primeiro chefe “não-estrelado” a integrar a viagem.

Nesta primeira experiência no presidencial, Ljubomir juntou as equipas do 100 Maneiras e do Six Senses Douro Valley, onde é consultor desde a Primavera de 2016, para criar um menu inspirado no mundo. Sob o título “Viagens nas Nossas Terras”, a equipa de Ljubomir Stanisic serviu uma viagem pelos sabores que se iniciou pelos “Preparativos” (Folhas de videira com queijo, Cone com truta e queijo de cabra, Salmonete, escamas, saté e paté de sardinha) e que seguiu mundo fora, com passagem pela Bósnia (Ajvar, Mileram, Lepinja, Pão flor e Pasteta), Itália (Burrata com espuma de ricotta, crocante de pão, pó de beterraba e falsos tomates), Escandinávia (Horta de pickles e fermentados), Portugal (Tomatada com sardinha), De França a Itália (Creme de castanhas e funcho com trufa Périgord e carabineiro), França (Peito de pombo recheado com foie gras, pernas a baixa temperatura, salada de mostardas e vinagrete de pinhão com frutos vermelhos), Brasil (pré-sobremesa: Romeu e Julieta) e, finalmente, Regresso a Portugal (sobremesa: Falso queijo Serra da Estrela). Tudo isto sem nunca perder as paisagens do Douro de vista. E porque era no Douro que se fazia a viagem, todo o menu foi acompanhado, em exclusivo, de vinhos Niepoort.

Com partida e chegada na estação de São Bento, no Porto, uma das mais bonitas estações ferroviárias do país, o Comboio Presidencial volta a arrancar para a última viagem desta edição nos dias 28 e 29 de Outubro, desta vez com os chefes Vasco Coelho Santos (do Euskalduna Studio, no Porto) e João Oliveira (do Vista Restaurante, em Portimão) aos comandos da cozinha. Toda a informação sobre o percurso e reservas pode ser encontrada aqui.