Admirável Bistro novo
Novo horário, novo menu e novos cocktails: no final de 2017, decidimos trazer nova (e longa) vida ao Bistro. Para celebrar um ano em grande e ir sonhando com o que 2018 trará.
Depois de, na Primavera, passar a abrir todos os dias da semana, o Bistro alargou, novamente, o horário, abrindo portas a partir das 19h00. São 30 minutos extra, todos os dias, para beber os nossos cocktails, desfrutar de um copo de vinho ou provar as criações de Ljubomir & companhia, na cozinha. Tudo isto no coração do Chiado, com vista para uma nesga de Tejo – e para as obras de arte de Mário Belém, nas nossas paredes.
Também à mesa há novidades. Com a descida das temperaturas lá fora, aumentámos o termómetro e inserimos novas propostas que prometem aconchegar estômago e alma, num menu que tem por base os ingredientes da época e a caça e que, como já é costume, vai buscar referências às tradições lusas, sem se deixar prender por elas.
É o caso do “Bacalhau com outros”, que junta no prato bacalhau, línguas do mesmo, grão de bico e piso de coentros, ou “Love Story”, mão de vaca e rabo de boi, que prova que a atenção às partes menos nobres dos animais continua a ser uma paixão do chefe jugoslavo-mais-português-de-sempre. “Perdida por 100” (perdiz, cogumelos, ovo a baixa temperatura e foie gras) e “Mr. Bean” (javali com feijoada e puré de feijão), são as duas sugestões de caça que trazem o Outono para o Bistro e se juntam a pratos já clássicos que transitam para esta estação, como o Pappardelle com cogumelos e trufa de Inverno, o Polvo picante com especiarias, açorda negra e puré de cebola ou o Tataki de entrecôte com torricado, cogumelos e ovo. Ao menu fixo, somam-se ainda todas as semanas sugestões baseadas no que o mercado oferece e no que ao chefe apetece. Como se estivéssemos em casa, portanto. Porque é de conforto que se trata, foi também à infância que Ljubo foi buscar uma das novas entradas do menu, a “Sopa que saiu do frio”, uma receita de origem bósnia com rabo de boi, quiabos e iogurte, que vem aumentar a lista de referências de Leste, onde figuram o já conhecido burek jugoslavo com queijo e espinafres e a tufahija, maçã assada recheada com nozes, que se mantém na lista de sobremesas. “Pump Queen” (tarte de abóbora com gelado de iogurte), “Pinã descolada” (ananás, leite de coco, gengibre e sorbet de maracujá) e “É queijo, senhor, é queijo!” (falso queijo com base de biscoito, dióspiros e chocolate em noisette) compõem o trio que se estreia no capítulo dos doces, a garantir que o frio não é obstáculo a noites com final feliz.
Da cozinha para o bar, vieram romãs, uvas, castanhas, dióspiros, mas também gengibre e especiarias – alguns dos ingredientes que a nossa equipa escolheu para criar os novos cocktails que se juntaram ao menu Outono/Inverno. Uma carta com sabores mais quentes, feita com a sazonalidade e a sustentabilidade em mente e com preparações criadas de raiz, para garantir a qualidade do início ao fim. Entre as novidades, seis no total, estão por exemplo “Catch up”, com licor de dióspiro, Ancho reyes, ketchup de dióspiro, Amaro Averna e sumo de limão, “Power nap”, com Boca do Inferno (a aguardente da casa produzida na Quinta de Covela), June, sumo de uva, sumo de toranja, goma de canela e clara de ovo, ou “Chupete”, com Milagro, Dry Curaçao, sumo de limão e sumo de romã, havendo até espaço para um cocktail com inspiração jugoslava: “Dream On”, onde a calda de tufahija (a tal sobremesa do menu sólido) se junta ao Jameson Caskmates, June, Aperol, sumo de limão e goma de noz moscada.
Um admirável Bistro novo para um ano que se quer cheio e sempre 100 Maneiras.
