Sangue novo nos Bares do 100

Rafael Vairinhos, João Franco e Bruno Fernandes são os novos chefes de bar do Bistro 100 Maneiras, Restaurante 100 Maneiras e Carnal Gastrobar. Fazendo parte da equipa anteriormente liderada por João Sancheira, cabe a este trio maravilha, agora, a missão de conduzir os destinos da coquetelaria do grupo 100 Maneiras. 

Com apenas 23 anos, Bruno Fernandes é o mais novo do trio de co-chefes de bar. Na equipa desde Outubro de 2022, o bartender das Caldas da Rainha já quis ser padre e toureiro mas acabou ao nosso balcão a agarrar os shakers pelos cornos. Garra pura, como provou o ano passado, enquanto um dos seis finalistas nacionais na competição Bartender do Ano, organizada pela The Bottle Affair.

João Franco, 26 anos, é o segundo membro desta tríade. Conhecido por “falar pelos cotovelos” (palavra dos colegas), estava a estudar Direito quando, de repente, os espirituosos entraram na sua vida e encontrou aos balcões do 100 Maneiras, em 2022, o lugar ideal para misturar bebidas enquanto conversa com os clientes.

E porque três é a conta de Deus fez (e todos sabem como levamos isso a sério), Rafael Vairinhos, 28 anos, fecha esta soma perfeita. No grupo desde Fevereiro de 2023, o último dos co-chefes de bar nasceu em Faro, onde começou a trabalhar atrás do balcão, mas decidiu rumar à capital para fugir da sazonalidade do Sul e evoluir na carreira pela qual se apaixonou.

É com este sangue-novo, com pêlo na venta e fogo no rabo, que se prossegue o legado de mais de uma década da coquetaria made in 100 Maneiras. Com livros publicados (100 Cocktails 100 Maneiras, lançado em 2015 pela Esfera dos Livros), prémios acumulados (Melhor Bar de Restaurante em Portugal nos prémios Coaster 2017 e o mesmo título, em 2019 e 2022, nos Prémios Lisbon Bar Show, para o bar do Bistro 100 Maneiras) e uma filosofia que se mantém: a aproximação gastronómica à mixologia clássica, usando nos cocktails ingredientes que provêm da cozinha, para criar, tal como nos menus de comida, viagens pelo mundo – o nosso e aquele que nos rodeia – em estado líquido.